做法步驟：

'1.將雞里脊去內筋，砸成細泥；
2.雞泥加入料酒、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯?開，攪拌均勻；
3.豌豆去皮，用開水燙透，冷水過涼；
4.取小酒盅12個，逐個抹一層薄鴨油；
5.將雞茸分別舀裝至盅的3/4，上鍋蒸透，取出；
6.再將整個酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；
7.取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內；
8.坐勺上火，加入雞湯、姜汁、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫；
9.將雞茸推入，調入味精，用水淀粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即成。

食譜營養：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：