做法步驟：

'1.將乳鴿用水浸泡去血水，放開水鍋中氽透，撈入盆內；
2.乳鴿加入蔥段、姜片、蒜片、大料、鹽、料酒、雞湯上鍋蒸熟；
3.把冬瓜刮去外皮（保持綠色），用小刀在頂部3厘米處轉刻成齒輪花邊成蓋；
4.打開蓋，挖出瓤籽，洗凈，用沸水煮透，冷水過涼；
5.冬筍片成片；
6.海參、南薺、熟雞肉均切小骰子丁；
7.將冬筍、冬菇、海參、南薺、蝦仁分別用開水焯透；
8.坐勺上火，加入底油燒熱，放入蔥米、姜汁、料酒、雞湯、雞丁、蝦仁、海參丁、南薺丁、精鹽、味精用水淀粉勾成薄芡成餡；
9.將餡裝入小冬瓜內，蓋上蓋，上鍋蒸透，取出，將冬瓜推入大盤中；
10.將蒸熟的鴿子揀出佐料，瀝去湯汁，移放在小冬瓜的兩側碼好；
11.湯勺上火，倒入原湯、雞湯，放入料酒、鹽燒開，撇去浮沫；
12.放入冬筍、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞油，澆在冬瓜鴿子上即成；
13.冬瓜頂部可用紅色（柿子椒、番茄均可）配料點綴，以增美觀。

食譜營養：

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營養成分：