做法步驟：

'1.竹蓀用水洗凈漲發待用；將雞蛋打入碗內攪勻下鍋攤成蛋皮；雞肉（選用雞脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，揀除筋膜，撒上干淀粉，用手捶搟成大薄片，邊搟邊撒干淀粉。然后放入沸水鍋中焯透，用清水漂涼，切成3厘米見方大片。蛋皮切成2厘米見方塊。竹蓀改刀2厘米寬塊狀，豌豆苗洗凈放在大湯碗中。
2.炒鍋置于旺火上，注入高級牛清湯，對入精鹽、味精、胡椒燒沸后下入竹蓀、雞片、蛋皮，打去浮沫，倒入豌豆苗碗中，即可上桌。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

推薦菜譜：  壽長百年    雙龍戲鳳絲    砂鍋老豆腐    魯式芙蓉雞片    落葉琵琶蝦    醬燒冬筍  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

推薦菜譜：  母雞湯    咖喱燜雞    魚香茄子煲    炆豆腐盒    魚包三絲    四喜豆腐  

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營養成分：