做法步驟：

'1.先宰殺鷓鴣，取肉留頭，批成薄片；
2.鷓鴣用蛋清和濕淀粉攪勻；
3.把蒸熟去殼的鴿蛋用醬油抹過，沾上薄豆粉，炸好；
4.筍片用沸水焯過；
5.把菜遠炒熟；
6.用旺火將油鍋燒熱，將鷓鴣片泡油至熟，撈起去鍋油；
7.隨即放入筍片、姜、蔥、鷓鴣片、高湯、醬油，用濕淀粉勾芡，加尾油炒勻裝盤；
8.菜遠伴邊，鴿蛋圍在菜遠邊；
9.最后，將煨好的雪耳取在鷓鴣片的四周；
10.再把炸好的鷓鴣頭擺在盤的兩端即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：