做法步驟：

'1.將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；
2.再從尾部開刀，取去內臟后洗凈；
3.待鵪身上的水分瀝干；
4.可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；
5.隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；
6.將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；
7.將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調成蒜末味裝碟備用；
9.取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；
10.而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；
11.鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；
12.然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；
13.炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內連續澆油，至其表皮呈脆狀為止；
15.然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內；
16.再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

鵪鶉肉：醫界認為，鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁鵪鶉    炒鵪鶉    三鮮鵪鶉蛋    炸鵪鶉    三珍燴鮑脯    鳳鳥護巢  

營養成分：