做法步驟：

'1.泰川牛舌用沸水燙過，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干凈；
2.另燒沸水放入牛舌，加蔥、姜，煮八成熟撈出；
3.牛舌切成牡丹花刀片，裝在大碗內；
4.再加雞湯、蔥、姜、花椒、黃酒、精鹽，上籠蒸1 小時；
5.蒸后取出瀝干原汁，揀去蔥、姜、花椒等料，將牛舌干放盤內；
6.鮮蠶豆仁用水氽熟，用涼水漂涼待用；
7.砂鍋內加熟豬油燒熱，放進姜粒、番茄沙司，炒出紅油，加兩手勺雞湯，放牛舌、水發玉蘭片、黃酒、精鹽、味精煨燒；
8.再勾“流水芡”，收汁后，淋油出鍋裝盤，上面撒上蠶豆仁。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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蠶豆：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化...    詳細介紹

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營養成分：