做法步驟：

'1.將雞脯肉剁成細茸，放入碗中，加熟豬油、雞蛋清25克，攪拌成雞釀子；
2.發菜漂洗干凈，用手攥干水分；
3.玉蘭片切成薄片；
4.嫩菠菜葉淘洗干凈；
5.取一個雞蛋（約60克）打散，加少許水和少許濕淀粉，攪均勻，蒸硬成蛋黃糕；
6.將蛋黃糕放涼后切成1 厘米見方的長條，做錢眼用；
7.再取2 個雞蛋（約120克）打散加少許水和少許濕淀粉，攪均勻；
8.炒鍋上火，用油擦光，分攤蛋皮2 張；
9.雞釀子和凈發菜拌勻；
10.雞蛋皮平攤在砧板上，將拌好的發菜分別攤上，中間放切好的蛋黃糕一長條，卷成直徑約3 厘米的圓柱；
11.共卷制共4 卷，放平盤，上籠蒸5 分鐘取出；
12.待涼后，立刀切1 厘米厚的錢形圓片，整齊地排在蒸碗內；
13.再澆雞清湯，放精鹽少許，上籠蒸熱取出，扣在大湯碗內，潷出蒸湯；
14.鍋上火，放雞清湯燒沸，加精鹽、黃酒、嫩菠菜葉、水發玉蘭片、味精，撇去浮沫，澆入湯碗即成。

食譜營養：

菠菜：1.通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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發菜（干）：1.發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：