做法步驟：

'1.將茄子去蒂和皮，順長切成5 厘米寬、2 厘米厚的大片；
2.然后再順長從中間橫著片開，長邊1 厘米處連而不斷；
3.將連著的一面向內，切開的一面向外，再用刀橫切，每間隔1 厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1 厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類推；
4.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10 分鐘，攥去水分；
5.豬肥瘦肉切成5厘米長、3 毫米粗的絲，放入碗中；
6.肉絲內放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；
7.大蔥切成3 厘米長的斜形片；
8.炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
9.炒鍋內放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開約八成熟時，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；
10.再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；
11.燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤。

食譜營養：

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營養成分：