做法步驟：

'1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內(nèi)臟，切斷頭，劈成兩片；
2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內(nèi)，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；
3.將蘿卜洗凈，切成細(xì)條，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗凈切成段；
5.豆腐切條；
6.粉絲煮透；
7.香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，蔥擇洗凈切成段，姜切片和粒，分放；
9.將鍋添少許油燒沸，投進(jìn)魚塊，邊煎邊翻，及時(shí)起鍋瀝去油；
10.再將鍋添油燒熱，傾進(jìn)面粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；
11.將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關(guān)蓋后先將酒精注入魚鍋底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲）、姜醋汁一起上席；
13.再點(diǎn)燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；
14.就餐時(shí)，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸姜醋汁吃；
15.吃過一半后，向鍋內(nèi)續(xù)奶湯，下菠菜、豆腐、蘿卜、粉絲，繼續(xù)燒沸，連湯帶菜一起吃。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

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菠菜：1.通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：