做法步驟：

'1.將蹄筋放在柴火上燎去毛；
2.然后把堿面放清水盆中，視溶解后，將蹄筋投水中刷洗干凈，瀝水晾干；
3.鍋坐火上燒熱，加清油，改微火，乘涼將蹄筋加入油鍋，浸泡約20 分鐘，使油慢慢浸入筋內；
4.油溫至八成熟時，將蹄筋撈入清水鍋中，用微火邊燒邊泡，視水燒開后，撈出用刀刮凈；
5.將蹄筋順長剖二，切成3 厘米長的小段；
6.切好的蹄筋段整齊地碼在碗中，加食鹽和其它調料，澆雞湯半斤，上籠蒸約20 分鐘，潷湯，翻扣盤中；
7.將木耳和黃花水發(fā)，摘洗干凈；
8.將玉蘭片、木耳撕碎，黃花切成小段；
9.蔥切段，蒜切片；
10.然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用蔥、姜、蒜熗鍋，加雞湯250毫升，將木耳、黃花、玉蘭片放入勺內，視水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；
11.再澆入蹄筋盤內，淋香油上桌。

食譜營養(yǎng)：

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營養(yǎng)成分：