做法步驟：

'1.先將雞洗凈，把內臟取出，將雞身吊當風處晾干，然后用竹針將雞腿部及胸脯部刺遍小孔，再把花椒和鹽擦遍雞身(雞身刺孔。目的使椒香及鹽味能滲入雞的肉層)。
2.把擦遍椒鹽的雞身放入瓦壇內，上面壓實，約腌6小時備用。
3.做鹵雞汁:把雞汁湯加入酒及味粉，調勻傾入鍋內加火燒開，然后倒入瓦盆待涼，再把腌好的雞浸入鹵汁內約四五小時。
4.把浸好的雞取出，加上蔥，放入蒸器內用文火蒸約半小時，取出切件便可食用。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：