做法步驟：

'1.精鹽、黃酒、昧精、花椒、香油放碗內，兌成花椒鹽水；
2.豬胸叉肉（豬肋條肉）洗凈，切成上寬25 厘米、下寬30 厘米、長36 厘米的大塊；
3.順排骨間隙扎穿數孔，把烤叉從排骨下面插入，在炭上先把排骨肉面烤透；
4.然后翻過來烤帶皮的一面；
5.邊烤邊用刷子蘸花椒鹽水（含黃酒、味精、香油）刷在排骨上，使其滲透入味；
6.一次烤制需3～4 小時；
7.待色呈金黃，??冒油時即成；
8.趁熱去叉，頂刀切成大片，立即將盤上席，外帶蔥段、甜面醬。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：