做法步驟：

'1.先將干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回軟；
2.再用熱堿水刷洗干凈，去掉油膩和臟物；
3.用清水洗一遍，放入冷水鍋中煮沸半小時，再慢火燜兩小時；
4.撈出放入溫水中褪盡毛，除去掌底的一層老皮，洗凈放在盒中；
5.洗凈的熊掌中加蔥、姜、黃酒、花椒、清水上籠蒸至八成爛（約1～2小時）；
6.從掌背開刀取出指骨（注意保持完整形狀），然后換水，另加調料上籠蒸透即可；
7.在蒸制過程中，要多換幾次水和調味品，以除去異味，增加美味；
8.將發好的熊掌用水氽兩次，然后用湯殺一下撈出；
9.將干貝上的老筋剝去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發好，并用原湯浸泡待用；
10.熟火腿切片；
11.冬筍削皮洗凈，切片；
12.香菇浸發，去蒂，洗凈，備用；
13.鵪鶉蛋洗凈，入鍋煮熟，備用；
14.雞腿、豬肘子分別蒸熟備用；
15.熊掌稍涼后，用刀片成3厘米厚的臥刀片（不能切斷掌趾），與火腿片、冬筍片、香菇插花碼在碗里；
16.干貝去腰骨洗凈，放在熊掌的兩側，熟雞腿、熟豬肘子、蔥段、姜塊放在上面，兌入精鹽、味精、黃酒和清湯1500毫升，上籠蒸2 小時；
17.下籠后，潷出湯汁待用，將熊掌輕輕擺到鍋墊上，干貝仍放在熊掌兩側，去皮的鵪鶉蛋用竹簽扎些眼，圍放在熊掌干貝的周圍，用盤扣好；
18.鍋放火上，下入熟豬油，油五成熱，兌入清湯和原汁湯、姜汁，放入鍋墊，先旺火后小火扒至汁濃；
19.去掉盤，拿去肘子，雞腿、蔥、姜，用漏勺托住鍋墊，將熊掌、干貝、鵪鶉蛋按原樣扣入扒盤中，將鍋內湯汁澆在熊掌上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

推薦菜譜：  百鳥歸巢    三鮮鵪鶉蛋    明珠油菜心    紅珠鵪鶉蛋玉筍    金銀鴿蛋    巴國團圓雞  

營養成分：