做法步驟：

'1.將干魚唇放入盆內(nèi)，加入超過魚唇2～3 倍的開水，加蓋燜漲回軟，連續(xù)換開水3～4 次；
2.讓其燜漲至能煺掉沙時，用刀刮去魚皮上的沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續(xù)漲發(fā)；
3.沙去凈后，放盆內(nèi)換開水繼續(xù)漲發(fā)，抽出唇骨，保持形狀完整，裁去腐損邊沿；
4.然后用清水浸泡，除凈腥味和膠質(zhì)，用開水浸泡備用；
5.將泡發(fā)的鯊魚唇放盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、味精、料酒、豬油、鮮湯，上籠蒸制10 分鐘；
6.蒸好取出，去掉蔥、姜，潷去余湯，放在砧墩上，片成大坡片；
7.將鍋墊放在扒盤上，火腿片在鍋墊上搭成三個夾角，冬筍片排在三個夾角里，香菇裁成十字放在當中，魚唇呈圓形排在火腿上，用盤扣住；
8.將鍋擦凈，加入豬油，兌入白湯500毫升，用手將鍋墊托在鍋內(nèi)，用武火燒開，小火扒制，約10 分鐘；
9.再加入鹽、味精、料酒、醬油、姜汁，再扒片刻；
10.見湯白發(fā)濃時，用漏勺托出鍋墊合在扒盤內(nèi)；
11.鍋內(nèi)余汁，嘗好味道，加入豌豆，勾入小流水芡，澆在魚唇上，即成。

食譜營養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：