做法步驟：

'1.豬肘洗凈，瀝干水分，撒上白糖；
2.待糖溶化后再撒上精鹽揉勻，放盆內腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3.把腌好的豬肘放開水內浸透，撈在溫水中刮洗干凈，用刀片成大片，皮不片開，放在碗中；
4.豬肘內加入蔥段、姜塊、陳皮、黃酒、清湯150毫升，上面鋪放用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛；
5.將蒸爛的豬肘揀去雞腿、蔥段、姜塊、陳皮不用，撇凈油沫，皮面向下撈在海碗內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍；
6.香菜、韭黃洗凈切成1.5 厘米長的小段，分裝碟內；
7.凍好的姜豉取出切成長條裝盤；
8.澆上醋、豆豉、姜汁兌成的汁；
9.外與香菜、韭黃碟同時上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富...    詳細介紹

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營養成分：