做法步驟：

'1.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；
2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；
3.再放油鍋內炸；
4.油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復三次，見魚肚發泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；
5.魚肚在溫水內泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內；
6.肚盆內加入堿面，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；
7.待余油出凈，放在開水鍋內氽透，撈在盆內，加入開水，用盤扣住，脹發3 小時；
8.見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；
9.將加工泡制好的魚肚，片成6 厘米長的坡刀大片，同配菜片一起用開湯氽透撈出，潷凈水分；
10.將鍋放火上，擦凈，添入豬油和雞油，油熱時，將蔥段、姜片、花椒下鍋炸黃撈出；
11.隨將魚肚同配菜下鍋煸炒，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽、鮮湯400毫升，用勺攪勻，收汁燒制；
12.至汁濃菜紅時，嘗好味道，勾入大流水芡，起鍋盛在扒盤內，即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：