做法步驟：

'1.水發魷魚順長一破兩半，解成荔枝花刀，然后截成5 厘米長、2 厘米寬的條，放入盆內；
2.魷魚盆內下入食堿，添溫水，放香油，攪勻，浸泡3～4小時；
3.浸泡后再用清水洗凈，重復換水數次，使其吐凈堿味，然后瀝干水分，用布擦干；
4.炒鍋置旺火上，添入開水，將魷魚片放入，待魷魚片卷成筒狀后，撈出投入冷水盆中，漂涼，控去水分，即可；
5.炒鍋置火上，下入花生油，燒至七成熱，放入魷魚卷，炸約10 秒鐘，迅速撈出潷油；
6.炒鍋置旺火上，下入蔥絲、姜絲及魷魚卷、精鹽、味精、黃酒、清湯50毫升，推轉魷魚卷，翻鍋兩次，淋入香油，攪勻翻身，即可出鍋。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：