做法步驟：

'1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5 厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出；
2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈；
3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住；
4.八角用紗布包住；
5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透；
6.洗凈的荷葉疊成6 厘米長，3 厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起；
7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓；
8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：