做法步驟：

'1.雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕淀粉，放入精鹽、味精、蔥花、姜汁及花椒，攪打成雞糊；
2.生豬肝洗凈，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細的絲；
3.將豬肝絲放入開水鍋里稍燙一下，用水淘涼，搌干水分；
4.將肝絲與雞糊放在一起攪勻后分成4 份；
5.雞蛋清50克與濕淀粉放在一起，調成蛋清糊；
6.豬網油洗凈，在開水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米長，寬8～10 厘米的長方形片，共4份；
7.豬網油平放在案板上，抹一層蛋清糊，順長放一份肝絲和雞糊（呈條狀），將豬網油的兩頭折起，卷成直徑約2 厘米的卷，逐個做完4 個；
8.將卷好的肝卷放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼，再抹上一層余下的蛋清糊；
9.炒鍋置旺火上，添入花生油，七成熱時，放入肝卷，炸成柿黃色酥脆時撈出瀝油；
10.瀝干油后切成4 厘米長、1 厘米厚的斜刀塊，裝盤即成；
11.外帶花椒鹽一同上桌。

食譜營養：

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營養成分：