做法步驟：

'1.將水浸油發蹄筋用溫熱堿水洗凈油膩，再用清水反復漂洗，使堿味消失，色澤白凈；
2.火腿切末待用；
3.先把蛋清用數根方竹筷不停地抽打，至發泡，變成白雪狀蓬松的蛋泡；
4.洗凈鍋，用少量油燒熱，烹黃酒、蔥姜汁起香，放高湯、蹄筋，加細鹽與味精；
5.燒沸后，下水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再把打發的蛋清倒入，用菜勺和勻，即盛在盤中，再撒上火腿末。

食譜營養：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：