做法步驟：

'1.蝦仁洗凈搌干，放入碗內，加雞蛋清50克和濕淀粉抓勻；
2.荸薺洗凈去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗內；
3.將荸薺、豌豆、姜汁3克、精鹽少許、味精少許、黃酒10克、清湯25毫升、水適量兌成汁；
4.炒鍋放旺火上，放入豬油，下入蝦仁，用勺?開，出鍋瀝油；
5.鍋內留少許余油，將兌好的味汁下入，汁沸，將蝦仁下鍋、翻一二個身出鍋；
6.雞蛋放在碗內打勻；
7.凈炒鍋放小火上，將打好的雞蛋糊用一半攤成二張直徑26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8.雞脯肉剁砸成泥，放入碗內；
9.雞肉泥內兌入清湯50毫升、味精少許、精鹽少許、黃酒5 克、姜汁2 克、雞蛋清25克攪成糊，與發菜一起攪爛成餡；
10.把老蛋糕切成0.7 厘米見方的筷子條；
11.將雞蛋皮展開，靠懷里一邊放上拌好的餡，按平，中間放1 條老蛋糕，做金錢眼，再卷成3 厘米粗的圓柱，兩頭和邊沿用雞蛋清25克，濕淀粉打成糊對口；
12.包卷好后上籠蒸熟；
13.蒸熟取出晾涼，切成1 厘米厚的片，擺在盤子周圍；
14.再上籠蒸3 分鐘取出，把炒好的蝦仁放在盤子中間即成。

食譜營養：

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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發菜（干）：1.發菜富含蛋白質和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；2.所含蛋白質較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：