做法步驟：

'1.黑魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉，待用；
2.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；
3.蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4.油菜心擇洗干凈，備用；
5.瘦火腿切成末；
6.將豬脊肉、魚(yú)肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7.肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個(gè)方向攪上勁；
8.豆腐去皮層塌細(xì)，倒入肉泥碗中，加濕淀粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3 個(gè)方盤里塌平；
9.其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；
10.一起上籠用中火蒸10 分鐘，取出冷卻；
11.取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4 厘米的半圓形，稍加修削成半個(gè)太極樣；
12.將兩份半個(gè)太極樣放入盤中央；
13.注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；
14.其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4.3.2.1.5 厘米長(zhǎng)的扁長(zhǎng)條形各8 條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；
15.把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點(diǎn)綴，再上籠蒸5 分鐘取出；
16.炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸后，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

櫻桃：1.櫻桃的含鐵量特別高，常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智；2.櫻桃營(yíng)養(yǎng)豐富，具有調(diào)中...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  什錦西瓜盅    煎炸鳳尾蝦    雪花核桃泥    百花雞排拼櫻桃肉    蜜汁紫薇珠    瓤茄斗  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚(yú)四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

黑魚(yú)：1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  團(tuán)圓水餃    炒烏魚(yú)球    炸魚(yú)丸子    絲瓜卷    鍋貼烏魚(yú)片    水煮財(cái)魚(yú)  

火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；3.火腿...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  雪里藏珍    云腿蝦茸莢    三絲魷魚(yú)    炆豆腐盒    五福臨門    冬瓜盅  

營(yíng)養(yǎng)成分：