做法步驟：

'1.先把豬肉皮在開水鍋內浸透撈出，片凈皮里邊的肥膘和油脂，頂刀切成粗絲，放開水中氽洗一遍；
2.雞肉洗凈剁成核桃塊；
3.豬肘子切成象眼塊；
4.將雞肉塊、豬肘肉一起下鍋氽煮緊透，撈出洗凈血沫；
5.氽煮后的雞肉、豬肘肉同豬肉皮絲一起放在一個盆內，添入大半盆水，上籠蒸爛，汁粘時下籠；
6.將原料全部撈出，原汁過濾干凈、加入蔥汁、姜汁、精鹽、黃酒、味精攪勻；
7.取一個圓形的搪瓷茶盤，里外洗擦干凈；
8.把原料與原汁均勻地倒在搪瓷盤內2/3 的深度（厚4 厘米左右），放電冰箱內速凍20 分鐘；
9.把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；
10.香菜葉洗凈掐25 片；
11.黃蛋糕切成小鳳尾片25 片；
12.胡蘿卜洗凈，也切成鳳尾形片25 片；
13.在搪瓷盤內的皮凍上面，依次拼出鳳尾型圖案共25 組；
14.然后再淋上所剩的1/3 雞料原汁，重新放入冰箱，凍制成透明的水晶狀圖案膠凍；
15.將膠凍翻扣在墩子上，然后用小刀順著鳳尾圖案間隔切成25 塊長約6.6 厘米、寬約2 厘米的鳳尾塊；
16.將鳳尾形水晶凍塊以底層17 塊、頂層8 塊，呈圓周放射形式圍拼在一起即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：