做法步驟：

'1.將鱖魚刮去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，沖洗干凈；
2.蔥切段、姜切片備用；
3.用手提著魚嘴在開水中一燙，速放進涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬15分鐘，入味備用；
4.將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用；
5.豬五花肉切成方丁，放入開水鍋中氽熟撈出備用；
6.海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽腌漬3分鐘；
7.火腿切成厚片；
8.豬網油片去厚筋，修整四邊備用，面粉加清水和成糊，備用；
9.將腌漬過的鱖魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒；
10.把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴，在魚背的每個坡刀口里嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚放在網油上，四周折起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子；
11.將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤時會出現氣體沖破面皮，要隨時將破裂處用面糊糊好，這樣烤制約1小時左右；
12.取出放在盤內，揭開面皮、網油，將魚扣入魚池內，去掉面皮及網油，解開捆魚嘴的繩即成。

食譜營養：

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營養成分：