做法步驟：

'1.將水發(fā)魚(yú)翅用開(kāi)水洗三四次，洗去余沙，放在大碗里；
2.碗里加入開(kāi)水要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅，黃酒、蔥段5克、姜片5克，在旺火上蒸2 至3 小時(shí)；
3.用清水洗2 次，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆2 次，去掉腥味后待用；
4.將熟雞油放入炒鍋內(nèi)，置旺火上燒到六成熱時(shí)，下入蔥段15克、姜片10克炸黃，再倒入黃酒10克和雞鴨湯，燒制；
5.待湯燒開(kāi)熬5分鐘，撈出蔥段、姜片，把湯舀出一半另用；
6.然后，把蒸好的魚(yú)翅放入炒鍋里，加入味精、精鹽，用微火靠到湯汁將盡時(shí)，潷去余汁，把魚(yú)翅倒出晾涼；
7.將雞脯肉剔去脂皮和筋，砸成細(xì)泥，加入雞鴨湯50 克調(diào)勻，過(guò)籮濾渣，再放入精鹽攪成糊狀；
8.雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，取1/3 放在雞泥里攪勻，再將其余的蛋清糊全部放入，稍加攪拌即成雞茸；
9.將水放入炒鍋內(nèi)，在旺火燒開(kāi)后端下，用碟子取出一部分雞茸，加入適量好的魚(yú)翅攪拌勻，用筷子撥成長(zhǎng)10 厘米、寬2.64 厘米的長(zhǎng)條，隨撥隨放入開(kāi)水里；
10.接著，把炒鍋再放旺火上，燒到快開(kāi)時(shí)端下來(lái)，把每條魚(yú)翅輕輕翻過(guò)來(lái)；
11.再把炒鍋放在火口上，等又要燒開(kāi)時(shí)，即用漏勺撈出魚(yú)翅來(lái)，順序地?cái)[在大盤(pán)里，倒去炒鍋中的水；
12.將舀出的一半雞鴨湯倒入炒鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，待湯燒開(kāi)后，把魚(yú)翅輕輕推入鍋里，待湯一燒開(kāi)，就把炒鍋端離火口；
13.將溫?zé)岬聂~(yú)翅條拖入漏勺里，倒去湯；
14.然后，將炒鍋刷凈，放在旺火上，加入牛奶、味精、姜汁和溫好的魚(yú)翅條，燒開(kāi)后，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，燒制；
15.一見(jiàn)湯汁稠時(shí)，即沿鍋四周淋入熟雞油15克，把魚(yú)翅顛翻一下，再淋入熟雞油、黃酒5克，輕輕拖入盤(pán)里即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

牛奶：1.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；2.牛奶中含有大量的B2，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝；3.牛奶中的乳清對(duì)黑色素有消除作...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炸鮮奶    銀耳沙律    白雪鮮蝦仁    大良炒鮮奶    窩燒豆腐餅    白雪鮮蝦仁  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    三絲魷魚(yú)    三色雞魚(yú)丸    威化紙包雞    原盅冬瓜丸    炸龍腸  

營(yíng)養(yǎng)成分：