做法步驟：

'1.將鱖魚(yú)肉剔去刺和皮，砸成魚(yú)泥；
2.魚(yú)泥內(nèi)加入黃酒5克、精鹽、味精、干淀粉和熟豬油攪拌均勻；
3.雞蛋清加面粉攪打成泡沫狀的蛋清糊，分3 次摻入魚(yú)泥里拌勻；
4.油菜葉擇洗干凈，切成細(xì)絲，放在熱花生油中炸成酥脆的油菜松，平鋪在大盤(pán)中；
5.把鮑魚(yú)放在湯勺內(nèi)，下入雞鴨湯l00毫升、紹酒5克，用微火煨4～5 分鐘撈出；
6.再?gòu)孽U魚(yú)底部肉邊的開(kāi)口處，用手將肉邊向左右兩邊撕到一半時(shí)為止，即成“蛤蟆前腿”；
7.在頭部用刀平片一口，將魚(yú)泥填滿片口處，即為“蛤蟆嘴”；
8.再用兩粒豌豆鑲嵌在魚(yú)泥上，即為“蛤蟆眼”；
9.按此方法將12 個(gè)蛤蟆鮑魚(yú)逐一做好；
10.將做好蛤蟆鮑魚(yú)的蛤用旺火蒸5～6 分鐘取出，放在盤(pán)中的油菜松上；
11.將雞鴨湯100毫升倒在湯勺里，在旺火上燒開(kāi)，下入黃酒5克、精鹽、味精，用干淀粉5克加水調(diào)勻后勾芡，澆在蛤蟆鮑魚(yú)上面，再淋上熟雞油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  鴛鴦豆腐    鮮豌豆?fàn)Z魚(yú)米    壽長(zhǎng)百年    菌油茄夾    蔥姜蒸乳鴿    豌豆肥腸湯  

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細(xì)介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

鱖魚(yú)：1.鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：