做法步驟：

'1.將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500毫升，加入黃稀醬、黑稀醬（甜面醬）和精鹽攪勻，燒到將開時，撇去浮沫和渣滓，熬20 分鐘，即成醬湯，用細布袋濾入盆中待用；
2.把羊肉洗凈，用清水泡20至40分鐘，瀝凈水，切成33 厘米見方的塊；
3.鍋中放入醬湯2500毫升，加入蔥段、姜塊、冰糖和香料（八角、花椒、小茴香、甘草），用旺火燒開，放入羊肉。煮15 分鐘，將肉翻過來再煮5 分鐘，待肉塊發硬時即可撈出；
4.在緊肉的湯鍋內，先放碎骨頭墊底，再撒入一半藥料（桂皮、草果、丁香、砂仁、肉桂、陳皮、白芷、沙姜、肉豆蔻），將老肉放在下面，嫩肉放在上面一塊塊碼好；
5.然后，撒上余下的一半藥料，用竹板蓋在肉上，板上再放一盆水將肉壓緊；
6.再用旺火燒開后，將余下的醬湯分數次續入鍋內，煮30 分鐘，檢查湯味是否合適，湯味太淡，可酌量加鹽；
7.然后，繼續用旺火煮30分鐘，隨即改用微火；
8.用微火燒煨3 小時后，倒入口蘑湯，燒開后即可起鍋，羊肉出鍋后晾干表面水分待炸；
9.將炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒到剛要冒煙時，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透，隨炸隨吃。

食譜營養：

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冰糖：冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用于治療食欲不振、肺燥咳嗽、哮喘、口干煩渴、咽喉腫痛、高血壓等癥。...    詳細介紹

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營養成分：