做法步驟：

'1.將對蝦去頭，剝去外皮，其中10個保留蝦尾，抽掉脊背的沙線；
2.將10 個帶尾的蝦，從腹部片開成1 大片（脊背不要片斷），用刀輕輕劃蝦筋，再切去頭部一端的棱角，使之成為琵琶蝦托的形狀；
3.將雞蛋清打成泡沫狀的糊；
4.余下的3 個對蝦砸成蝦泥，加入黃酒、精鹽、味精、面粉、干淀粉和熟豬油25克拌勻；
5.再將蛋清糊分兩次摻入蝦泥內，攪成蝦糊；
6.火腿選長條塊（長度與蝦相同）切成寬厚各為0.17 厘米的細長條；
7.黃瓜洗凈只取用瓜皮，切成與火腿同樣的細長條；
8.生菜心洗凈消毒后，劈開鋪在盤底；
9.將干淀粉研成細面，把琵琶蝦托逐個平放在上面，使蝦托的底面沾上一層淀粉，上面撒上味精；
10.再均勻地抹上一層蝦糊，取一根火腿條豎著粘在蝦托的中間，兩邊各粘上一根黃瓜條和1 根火腿條（象征五條琴弦）；
11.如此將10個琵琶大蝦做好；
12.將熟豬油倒入炒鍋內，在旺火上燒到四成熱時，逐個下入做好的琵琶大蝦，用手勺輕輕推動幾下，以防粘鍋底；
13.待油燒到六成熱時，將炒鍋移在微火上炸2 分鐘，再改用旺火炸1分鐘，炸到蝦肉內部發硬時撈出；
14.用刀從蝦身中間橫斷兩截，對好刀口，保持大蝦形狀的完整，尾部朝外，整齊地擺在鋪好生菜的盤中即成。

食譜營養：

黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細介紹

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生菜（團葉）：1.生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2.因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

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營養成分：