做法步驟：

'1.將山雞牙子肉頂刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圓，成金錢形。熟豬肥膘肉也改成二分厚的金錢形。豬肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；蔥、姜切成末；蒜拍后切碎。將肉泥、雪里蕻用鹽、紹酒、花椒水、蔥姜末、味精拌勻。
2.把雞蛋清加入干淀粉（10克）拌勻。
3.用山雞片和豬肥膘肉片夾上二分厚的肉餡薄薄地蘸上蛋清糊。
4.勺內放入豬油，先煎肥膘肉一面，翻過勺，再煎山雞一面，兩面煎成淺黃色倒入漏勺內。
5.勺內放底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、味精，放入煎好的金錢雞在慢火上煨三分鐘，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：