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瓤竹蓀
主料: 肥膘肉300克 竹蓀(干}500克
輔料: 雞胸脯肉100克 雞蛋清60克 淀粉(豌豆}50克
調料: 鹽3克 黃酒15克 味精2克 胡椒粉1克 雞油10克
指數: 營養7 難易3 時間5
做法步驟：
'1.將干竹蓀放在開水里約泡15分鐘；泡發后洗凈，放入開水鍋里焯一下，撈出用涼水過涼，擠去水。切去竹蓀上端有網狀物的1小節和下端根部，然后用剪刀將竹蓀劃開，成為約長6.6厘米、寬5厘米的大片。
2.將豬肥膘肉和雞脯肉分別砸成細泥。在雞泥中加入紹酒（10克）和涼雞湯（5克），調成稠糊，再放入雞蛋清（45克）攪勻。然后，摻入肉泥、精鹽（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一個方向攪打，使雞泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）攪勻。另將雞蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，調成蛋清糊。
3.將處理好的竹蓀（里朝上）鋪下，用凈布搌干水。先抹上一層蛋清糊，再將攪好的肉泥糊分別平攤在每個竹蓀上，抹勻后放在盤內，上屜蒸五分鐘，取出晾涼，用刀切成寬1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齊地碼在碗里，加入雞湯（100克）蒸6分鐘取出。將原湯潷在湯勺里，竹蓀翻扣在盤里。
食譜營養：
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營養成分：
- 能量3554.33千卡
- 蛋白質124克
- 脂肪286.39克
- 碳水化合物349.66克
- 膳食纖維232.17克
- 膽固醇409毫克
- 維生素A103.1微克
- 維生素E0.95毫克
- 胡蘿卜素0.6微克
- 核黃素9.22毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 煙酸59.27毫克
- 鈣118.23毫克
- 磷1733.75毫克
- 鉀59948.6毫克
- 鈉1735.6毫克
- 碘0.08微克
- 鎂618.73毫克
- 鐵94.64毫克
- 鋅13.81毫克
- 硒59.1微克
- 銅12.83毫克
- 錳42.68毫克