做法步驟：

'1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2.南薺切成細末；
3.將鴨泥、南薺放入碗內加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；
4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；
5.蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；
6.將熟鴨皮1張切成長6 厘米、寬5 厘米的長方塊16 塊；
7.涼饅頭剁成細渣；
8.把鴨餡分攤在16 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；
9.將熟鴨油倒入炒鍋內，置于旺火上燒五成熱時，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動幾下，再放在旺火上炸制；
10.待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續炸2 至3 分鐘；
11.等到鴨卷呈金黃色時，再用旺火炸一下，撈在盤內即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：