做法步驟：

'1.將對蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段；
2.前半部分備用，后半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形；
3.在片開的蝦肉里側輕輕剞上交叉花刀后，放在盤內，用精鹽、黃酒5克、蔥白段25克、姜片25克拌腌入味；
4.將凈蝦仁片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥；
5.荸薺用刀拍碎后剁成末；
6.蔥白段125克、姜片25克，切成細絲；
7.黑芝麻洗凈，瀝凈水；
8.雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽、黃酒5克，順一個方向攪拌上勁；
9.將腌過的后半部分蝦段逐個平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水；
10.再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻，中間要凸起一些，成彭肚狀；
11.然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實；
12.將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油，把前半部分蝦段放入炒鍋內，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、姜絲、精鹽2克、白糖、黃酒15克、番茄醬、雞湯，改用微火燜；
13.待蝦燜透后，逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端；
14.鍋里留下的湯汁，用調稀的濕淀粉勾芡，淋上香油，澆在蝦上；
15.另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：