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晾肉
類別:京菜
主料: 豬肉(瘦}1000克 水面筋500克
調(diào)料: 白砂糖200克 醬油100克 味精3克 黃酒5克 紅曲4克 姜50克 花生油60克 香油10克
指數(shù): 營養(yǎng)6 難易5 時間1
做法步驟：
'1.先把豬肉切成寬3 厘米，厚1.3 厘米的長條，然后從肉條下面0.3 厘米厚處，用刀由右向左平片，不要片斷，揭開上片翻轉(zhuǎn)過來，照上面的方法仍從0.3 厘米厚處平片，反復(fù)地將肉片成帶形；
2.片切好的瘦肉掛在通風(fēng)處晾涼，取下來剪成寸段，用溫水洗凈；
3.面筋洗凈，擠盡水分，切成寸段；
4.姜也切成0.1 厘米厚的片待用；
5.將炒勺置于旺火上，倒入花生油，燒至冒煙，放入面筋，炸成金黃色撈出；
6.再把凈勺放在旺火上，倒入開水，放入晾干的肉，水開后把勺挪到微火上，約煮1 小時，把肉撈入冷水盆內(nèi)洗凈；
7.把紅曲粉放入盆內(nèi)，用約1.5 公斤的開水沖開，晾5 分鐘即可；
8.將勺放在旺火上，倒入芝麻油燒熱，放入姜片煸出香味、再下入白糖炒化，放入醬油、黃酒、味精，并把晾涼的紅曲水倒入炒勺中，燒開后改用微火，約煨一小時左右，至湯汁將盡，并已發(fā)粘時，連湯入大盆內(nèi)，晾涼即成。
食譜營養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
詳細介紹
推薦菜譜： 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 母雞湯 涼拌海蜇皮 栗子炆豬肉
營養(yǎng)成分：
- 能量3659.04千卡
- 蛋白質(zhì)328.03克
- 脂肪132.82克
- 碳水化合物292.36克
- 葉酸82.94微克
- 膳食纖維6.05克
- 膽固醇810毫克
- 維生素A454微克
- 維生素C2毫克
- 維生素E38.86毫克
- 胡蘿卜素85微克
- 核黃素1.5毫克
- 硫胺素5.96毫克
- 煙酸60.63毫克
- 鈣571.75毫克
- 磷2797.67毫克
- 鉀3891.52毫克
- 鈉6662.44毫克
- 碘19.4微克
- 鎂566.16毫克
- 鐵63.33毫克
- 鋅40.5毫克
- 硒101.73微克
- 銅2.36毫克
- 錳7.72毫克