做法步驟：

'1.在母雞胸下部豎開一小口，取出內臟，并將眼睛挖出，洗凈；
2.再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
3.再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
4.再將雞身側放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；
5.把鹽上鍋炒干，待用；
6.將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內；
7.再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5 種香料，稍拌一下，腌8 小時（腌時可翻轉一二次）；
8.然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小時（蒸爛為止，湯不要）取出；
9.取出瀝凈膛內水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5 種香料；
10.將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
11.再把炒鍋放在旺火上，翻轉著炸，約炸2 至3 分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。

食譜營養：

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營養成分：