做法步驟：

'1.黃魚去鱗、鰓、腸肚，沖洗后放入干凈紗布上吸干水分；由下頷處切開攤平，但骨頭仍相連；批下兩側魚肉（連帶魚尾），剔除大骨；蔥、姜、蒜洗凈切末；海參、紅蘿卜洗凈均切成丁。
2.蝦仁用少許鹽及生粉拌勻，放10分鐘；豌豆、紅蘿卜丁用熱水氽燙一次，撈起瀝干備用。
3.在魚腹處用刀將魚片斜切成花格紋，深切入魚肉但不能切斷魚皮。
4.將面粉、生粉、雞蛋、清水混合調成面糊，由尾部倒提魚片使魚肉散開，均勻地裹一層面糊，魚頭也裹上面糊。
5.油燒熱后，仍然倒提魚片慢慢放入熱油中，待外層定型后再翻動，魚頭也入鍋同炒，至外層呈金黃即可撈出瀝油，排放在長盤中，并按位置放回魚頭。
6.鍋中留熱油30克，爆香蔥花、姜末、蒜末，下豌豆、蝦仁、海參丁，炒數下，再入糖、醋、鹽、番茄醬、清高湯同炒，待燒滾后加生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，淋在魚肉上，即可上桌供食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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營養成分：