做法步驟：

'1.雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊；
2.凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲；
3.油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊；
4.炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；
5.當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡；
6.雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；
7.再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上；
8.雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成黃魚模樣；
9.再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋；
10.在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好；
11.整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣；
12.炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出；
13.先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。

食譜營養：

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營養成分：