做法步驟：

'1.將光鴨開背打開腹腔，除去內臟，斬去爪、臀尖、洗凈，再放入清水中浸泡1小時，以去血污腥臊，取出瀝干。用尖銳物如粗鐵絲，在鴨腿、鴨脯上多扎些洞眼，用細鹽和花椒撒上多揉多擦，揉擦到鴨皮上因鹽的溶解而形成像“出汗”那樣潮濕，即可知咸味已適中。取一容器放醬油、黃酒、白酒、蔥段、姜片、鴨子，浸漬1小時，再加茴香，上籠用大火蒸約2小時至酥爛取出，待涼后，用凈布擦凈鴨子身上的茴香、花椒、蔥姜等，把骨頭全部剔出，剝下鴨皮。
2.將雞蛋清、面粉、干生粉放入碗中，加適量蒸鴨原汁和油調勻，攪和成白酥糊。將核桃仁用開水氽一下，使皮膜皺起，即用牙簽將皮剝凈，切成小綠豆丁。將凈荸薺（去皮）、香菇（水發）、玉蘭（水發）都切成綠豆大的丁和桃仁丁一起放入碗內，加入攪好的白酥糊30克，將其拌勻成四丁餡。
3.取大平盤1只，內壁及底面都涂上一層豬油，放一半白酥糊，攤平，把鴨皮伸展鋪在上面，用手蘸糊少許，抹在鴨皮上，抹勻，再將鴨肉批成薄片，鋪在鴨皮上、四丁餡鋪在鴨肉片上，如此交錯重疊，最后把白酥糊倒在上面，，抹成圓形。
4.燒熱鍋，放生油，燒至油五成熱時，用手掌將平盤中層層疊疊的鴨子一齊推入油中炸，至下面一層發黃后，翻過來再炸，至呈金黃色，同時原料浮力較剛下油鍋時明顯地有所提高，即可撈出瀝油，趁熱放在消過毒的刀砧上斬成3厘米見方的塊，整齊地碼在扒盤內，周圍陪襯洗凈的生菜葉片。上桌時，隨帶辣醬油一小碟佐餐。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：