做法步驟：

'1.將鯔魚(yú)宰殺治凈片取魚(yú)肉用涼水泡2 小時(shí)（使肉質(zhì)嫩白），撈出瀝去水；
2.將瀝水的魚(yú)肉坡著刀片切成2.6 厘米見(jiàn)方，0.17 厘米厚的片；
3.將魚(yú)肉片用雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好；
4.將炒鍋置于微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時(shí)即剛一起白泡時(shí)，把魚(yú)片逐片下入鍋里，用筷子撥散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里瀝去油；
5.水發(fā)木耳放在開(kāi)水里燙一下，撈出后散放在湯盤(pán)里；
6.把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等一起放入湯勺里，用旺火燒開(kāi)后，下入魚(yú)片，撇去浮沫，倒進(jìn)香糟酒；
7.接著把濕淀粉4克用5克水調(diào)勻，慢慢地淋入湯里，使淀粉汁與湯混合均勻；
8.然后，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺后再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤(pán)里即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

鯔魚(yú)：鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚(yú)，魚(yú)體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白露雞    糟熘魚(yú)片    雙仁魚(yú)茸餅    溜魚(yú)片    番茄魚(yú)片    清炒魚(yú)仁  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚(yú)塊    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營(yíng)養(yǎng)成分：