做法步驟：

'1.將油發(fā)魚肚用溫水泡40分鐘后洗凈，擠去水，用坡刀法切成長(zhǎng)寬均為3.3 厘米，厚0.33 厘米的片（共36 片）；
2.將魚肚片放在湯勺里，先加入涼水500毫升，再放入精鹽、黃酒，在旺火上燒開，約煮2 分鐘，撈出瀝凈水；
3.將雞脯肉挑去白筋，砸成細(xì)泥；
4.雞泥茸內(nèi)先加入涼水25毫升調(diào)和一下，再加入雞蛋清攪勻，然后，加入干淀粉和精鹽，攪打成雞泥糊；
5.水發(fā)香菇去蒂洗凈，與火腿分別切成長(zhǎng)1.32 厘米、寬0.66 厘米、厚0.17 厘米的菱形片，各48 片；
6.油菜心洗凈待用；
7.取12 個(gè)小碟子，每個(gè)碟子內(nèi)鋪上3 片魚肚，大致鋪成圓形，把雞泥糊分別攤在每碟魚肚的中心處，攤成直徑約3.3 厘米的圓餅；
8.在圓餅的中心放上一粒青豆，環(huán)繞青豆再放上火腿、香菇各4 片，一片火腿挨著一片香菇，擺成荷花狀；
9.然后，用旺火蒸10分鐘左右取出，將荷花魚肚輕輕攤?cè)氪鬁肜铮?br />10.將雞湯75毫升倒入湯勺內(nèi)，置旺火上燒開后，下入精鹽味精和油菜心，燒制；
11.待湯再燒開后，將雞湯沿著碗邊徐徐倒入盛荷花魚肚的大湯碗里，撒上胡椒粉，淋上熟雞油即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁鵪鶉    金玉滿堂    菊花蝦仁    清湯田雞豆    瓤鴛鴦蟹    生蒸太極雞  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營(yíng)養(yǎng)成分：