做法步驟：

'1.將火腿和玉蘭片均切成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.17 厘米的薄片；
2.水發香菇撕成小塊；
3.蔥分別切成長5 厘米的段30克、細絲15克和蔥末5克；
4.姜切成塊30克、姜末20克；
5.將水發魚翅放入涼水鍋中，在微火上燒開后撈出，再用涼水泡涼，洗凈后放在大碗里；
6.往炒鍋內放入熟豬油25克，在旺火上燒到八成熱時，下入蔥絲7.5克、姜末7.5克，隨后放入雞湯500毫升、黃酒10克、姜汁5克，燒制；
7.待燒開后，倒入盛魚翅的大碗中，加入蔥段15克、姜塊15克，用旺火蒸到八成爛，約蒸3小時；
8.蒸后撈出魚翅，湯不要，用開水洗3 次，初步去掉腥臭味；
9.接著，在炒鍋里放入熟豬油25克，在旺火上燒到八成熱時，下入蔥絲7.5克、姜末7.5克，隨后放入雞湯500毫升、黃酒10克、蔥段15克、姜塊15克、姜汁5克和蒸洗過的魚翅，同燒制；
10.待燒開后，移到微火上燒1小時，撈出魚翅，湯不要，再用開水洗去腥臭味；
11.將熟豬油25克放入炒鍋里，在旺火上燒到八成熱時，加入蔥末5克、姜末5克，隨后下入清湯、黃酒10克、姜汁10克、香菇、火腿、玉蘭片、味精、精鹽和熟雞油，再放入魚翅，燒制；
12.待燒開后，倒在砂鍋里，移到微火上燉，要一直保持微開的狀態，約燉20分鐘后，再放入油菜心，原鍋上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：