做法步驟：

'1.黃魚宰殺收拾干凈，抹干水分，切下頭尾，片下中段兩側肉，撕去魚皮；
2.魚肉切4 厘米長段，再切1 厘米厚、3 厘米寬的片；
3.魚片入盤加鹽、黃酒5克、胡椒粉、味精腌一會兒；
4.魚頭除去脖肉，用刀根劈開腦骨，收在盤內，加鹽、黃酒5克腌一會兒；
5.把蛋清抽打成雪花狀的泡沫；
6.蛋清抽打好后，加入干淀粉和少許白面粉以及調味品，用筷子攪和均勻備用；
7.再用一個雞蛋黃，加適量干淀粉攪成糊狀；
8.將炒勺放在火上，加入寬豬油，待油燒至四成熱時，用一把羹匙，將魚片先滾上一層面粉后，放在羹匙上，一頭擺一個小香菜葉滑入油勺內炸，逐個慢炸撈出；
9.另一把勺加寬油燒至六成熱時，把魚頭掛上蛋黃粉糊下勺炸；
10.將多余的蛋泡糊，加少許番茄醬攪和成紅糊；
11.將魚尾拖入紅糊下油鍋炸，炸好后，撈出放在魚盤兩頭；
12.再把炒好的魚片碼在頭、尾中間，呈黃頭、紅尾、白身；
13.炒勺上火，加少許豬油約20克，放入蔥、姜、蒜絲，略煸炒一下，隨即放入配料，加適量湯，加調味品，勾少許粉芡，將黃雞油淋入澆在魚全身，即可上桌。

食譜營養：

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營養成分：