做法步驟：

'1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓后剖腹除去內臟，沖洗干凈，平置砧上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7厘米、寬3厘米的片，共30片。
2.干竹蓀用清水浸泡發透，漂洗干凈，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，再片成大薄片；豬腦花用清水浸泡，再剝去皮膜，洗凈。平菇去掉泥根，漂洗干凈，用手撕成條塊；泡菜泡洗干凈，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發海白菜分別洗凈，均改成中指粗的條；水發粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對稱地擺放在火鍋的四周。
3.蔥摘洗干凈，拍松，1/5留作蔥花段爆鍋，余下部分切成長段，，均分兩盤上桌擺好。
4.鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸后，撇去浮沫，舀入火鍋里，上桌點燃燒沸，即可隨意燙食各料。味碟由佐料調制而成，每人1碟供蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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芥菜頭：1.解毒消腫、防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用...    詳細介紹

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平菇：1.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；2.平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強...    詳細介紹

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海白菜：海白菜等含有一種褐藻膠和硒元素，可降低乳腺癌、冠心病、心臟病的發病風險。...    詳細介紹

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營養成分：