做法步驟：

'1.將雞脯肉剔去筋皮，用斜刀法批切成柳葉薄片，放細鹽、味精、雞蛋清、干芡粉（5克），抓勻上漿，使原料表面包裹有一層薄薄的糊漿，放在低溫處漲發30分鐘。將火腿、熟筍、水發香菇均批切成柳葉形片或象眼片；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放豬油，燒至二成熱，將上漿雞片放入，用筷子劃散，至變色時，即放熟筍片、水發香菇片，炒和，再倒在漏勺中瀝油。原鍋內留少許油，放蔥花、姜末煸香，再放黃酒、細鹽、味精、燒沸，撇去浮沫，下水芡粉（芡粉15克加水15克調勻）勾稀流芡，再盛在淺碗中，撒上熟火腿片。
3.燒熱鍋，放豬油，燒至油七八成熱時，放鍋巴炸，至酥脆、干、香，撈出瀝去油，盛在平盤中，與雞片鹵一起端上桌，當眾將雞片鹵澆在鍋巴上，鍋巴會發出嘶啦嘶啦的響聲。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：