做法步驟：

'1.將筍雞2只約500克（即當年的雛雞）剁去嘴和爪，然后按雞頭和脖頸為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀部為一塊，共剁成八塊；
2.肫去掉沙包及雞內臟與肫肝一起洗凈，用開水焯一下控凈水備用；
3.將剁好的八塊放入盆內，加入料酒10克、醬油10克、鹽、味精、香油5克、白糖5克腌制入味，約半小時；
4.炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，將雞塊用濕淀粉掛上一層薄糊，逐塊下勺，炸至上色后，將勺移至微火蹲炸約1分鐘，使雞塊肉熟透；
5.勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入肫肝同炸，炸熟與雞塊一起撈出，控凈抽裝盤即成；
6.帶花椒鹽上桌。

食譜營養：

童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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雞肫：...    詳細介紹

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雞肝：雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚...    詳細介紹

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營養成分：