做法步驟：

'1.鱸魚肉洗凈，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕淀粉，拌勻上漿；
2.莼菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；
3.炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內；
4.用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺；
5.原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩余料酒，鹽、沸起；
6.取出蔥段，放入剩余味精及姜汁水，用濕淀粉勾芡；
7.放入魚絲和莼菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；
8.淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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莼菜：1.清熱解毒，殺菌消炎：莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；2.防治...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鱸魚：1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；2.鱸魚還可...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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營養成分：