做法步驟：

'1.豬肚用清水選一遍后，翻過來刮去油和粘性物質，再洗一遍，放入盆內，加醋8克、粗鹽6克，用手反復揉搓，用水洗凈；
2.洗凈的豬肚放在開水里煮8 至9分鐘取出，刮出附在豬肚上的一層白膜，加入醋4 克和粗鹽3 克，再揉擦一遍；
3.用清水洗到豬肚外皮不滑而略有些澀手時為止；
4.豬心用刀從中間剖開，不要剖到底，放在清水里，將內部的積血用手搓掉，再換清水洗一遍即可；
5.豬肺用清水灌入肺葉內，反復洗三四遍，將積血沖凈，到肺葉呈乳白色時為止；
6.豬腸包括肥腸及腸皮，肥腸要把腸頭切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把腸翻轉用清水洗一遍；第二次把腸翻向外面，去掉腸上的油，又洗一遍；第三次再把腸翻過去；
7.再放在盆內，加醋8克、精鹽6克，把手平放在腸上，在盆內朝著一個方向施轉揉動，洗掉附在腸上的粘性物質，再用清水沖洗；
8.第四次把腸放在開水鍋里緊一下，待水又燒開時撈出，再加醋4克、精鹽3克搓洗一遍，最后用清水洗到潔白為止；
9.豬肝和豬脾用清水洗一遍即可；
10.將洗好的肚、肺、腸放入鍋內，加入清水，水要浸沒原料10厘米，在旺火上煮開后，撇去浮沫；
11.再改用微火，蓋上鍋蓋繼續煮；
12.然后，將心、肝、脾再下入鍋內，在旺火上燒開后，移到微火上煮；
13.將煮好的豬“下水”切成長3.3 厘米，寬1.7 厘米的長方塊；
14.將切好的白菜頭放在炒鍋里，再依次放入粉絲、豬“下水”、海米、蔥段、姜絲及醬油、黃酒、精鹽等；
15.然后，倒滿白肉湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒開，再移到微火上煮20分鐘，撒上味精即成。

食譜營養：

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營養成分：