做法步驟：

'1.茭白筍切去底部稍老部分，斜切成長4.5厘米薄片，再切成細絲；
2.牛肉依橫紋切成長4.5厘米細絲，以醬油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分鐘；
3.大火燒熱炒鍋，加油3/4杯，趁油未熱下牛肉絲迅速炒至肉變色即盛出瀝油；
4.另用大火燒熱油一大匙，下茭白筍，辣椒絲快炒數十下；
5.續下牛肉絲，拌炒均勻即可起鍋。

食譜營養：

茭白：茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：