做法步驟：

'1.將蝦仁與肥膘分別斬成茸，一起放入碗內，加半只蛋清、白胡椒、黃酒、細鹽、味精攪拌上勁，加水淀粉拌勻，成蝦膠；
2.把火腿切成0.5厘米見方的厚片；
3.香菜擇洗干凈待用；
4.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，放生油3匙，燒至油三成熱時，把拌好的蝦膠用手擠成直徑為2厘米的蝦丸，逐一放在鍋內用菜勺壓成圓餅如金錢大；
5.逐一在圓餅中間鑲嵌上一片火腿片，飾為金錢的錢眼，煎約20秒鐘，翻身再煎，使內熟外淡黃，倒出瀝去油；
6.再將蝦餅放入鍋內，乘熱淋上麻油、米醋增香，即可裝盆，把香菜圍在四周即成。

食譜營養：

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營養成分：