做法步驟：

'1.把大黃鱔（鱔魚）活殺，拆骨，除內臟，批去鱔皮；
2.水發冬菇、火腿均切絲待用；
3.將凈鱔肉洗凈，批切成似火柴梗細的絲，放入清水中浸泡1小時，使色澤潔白，撈出瀝干，用潔布揩干表面水分，再用蛋清、細鹽、味精、干淀粉各少許拌勻上勁；
4.將雞胸脯肉也批切成似火柴梗粗的絲與鱔絲一樣用蛋清漿拌上漿，放在低溫處漲發1小時；
5.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油二成熱時，將鱔絲、雞脯絲分別下鍋劃散滑熟，撈出瀝油，再把鱔絲和水發冬菇絲同放一碗加黃酒，上籠蒸約30分鐘，使其鮮香味互補；
6.燒熱鍋，放豬油，燒至油七成熱時，放鱔骨炸至脆而黃時，撈出；
7.原鍋內倒去油，放鮮湯、鱔骨、蔥結、姜片、蒜頭拍扁、黃酒、豬油50克，用大火燒沸，中火煮至湯濃呈牙黃色，用紗布過濾，取得鱔骨濃湯，又香又鮮；
8.鱔骨濃湯放入鍋內燒沸，加火腿絲、雞絲、鱔絲、香菇絲，燒10分鐘，再加黃酒、細鹽、白糖、味精，燒沸后，下水淀粉勾米湯芡，再把攪散的雞蛋液徐徐淋入鍋中，邊淋邊推勻成蛋絲、雞油、豬油推勻，撒上胡椒粉，盛入湯碗內即成。

食譜營養：

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營養成分：