做法步驟：

'1.鵪鶉蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾涼，脫去蛋殼，放適量生抽拌勻，沾上干淀粉；
2.腐竹用清水泡軟，煮透切成段；
3.炸面筋用熱水泡軟，加適量堿面抓洗干凈油膩，再用清水沖洗去堿味，切成塊；
4.將熟筍肉、紅蘿卜雕刻成花草圖案，再切成片，分別用清水煮透，然后再加鹽煨入味；
5.白果仁用開水泡一泡，脫去外衣，用開水煮透；
6.發菜、云耳、水發香菇分別用開水煮透，撈出，控去水分；
7.荷蘭豆撕去根，洗干凈；
8.大白菜梗切成約12 厘米長的欖核形，洗干凈，用開水加適量油煮熟，取出，控凈水分；
9.再放回炒鍋內，加鹽、白糖、味精炒透，用濕淀粉勾芡，加明油炒勻上盤，擺成一定形狀；
10.炒鍋置中火，下油燒六成熱，放入鵪鶉蛋炸成赤黃色，傾入笊籬，控去油；
11.然后放筍、發菜等原料，加鹽、白糖、味精、老抽燜透；
12.用濕淀粉勾芡，加明油炒勻，上盤，炸鵪鶉蛋圍邊即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，這些都有助于減肥。蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌...    詳細介紹

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荷蘭豆：荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。由于其營養價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，深受...    詳細介紹

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油面筋：...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：